Cet article s'appuie sur la manière dont s'est définie la restauration du patrimoine écrit et graphique à travers les réalités successives qu'elle a traversées pour proposer un historique et un état des lieux de l'organisation des métiers et des formations. Il envisage l'avenir de la restauration dans un futur proche. Celle-ci étant loin d'être l'unique recours dans la conservation d'un document, il convient de ne pas négliger les vertus de la non-restauration.