Après une présentation des 24 catégories d'additifs, présente les additifs de E100 à E1500 sous forme de tableaux avec pour chacun le numéro, le nom, la fonction, les mentions obligatoires, la législation, l'interdiction éventuelle dans les produits pour bébés ou en agriculture biologique, l'origine et les risques potentiels pour la santé humaine.