Dans le Midi de la France, les pratiques notariales sont apparues au XIIe siècle selon des modalités diverses dans chaque ville. L'objet de l'article est d'analyser la naissance du notariat à Béziers, une cité sans consulat, où le pouvoir est détenu conjointement par l'évêque et le vicomte. Ce sont de fait ces deux autorités qui sont à l'origine de la création des premiers notaires, dans un contexte de tensions après l'assassinat du vicomte Raimond Trencavel en 1167.