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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 847-848 - juillet 2017
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un boucher réputé décline ses invendus dans un nouveau concept de restaurant au rapport qualité-prix imbattable.
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Numéros de page :
2 p. / p. 126-127
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 852
Le grand gastronome Grimod de la Reynière remet de l’ordre dans l’art de la table, bouleversé par la Révolution française.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 845
Bien avant de nourrir une rivalité entre l'Anjou et le Pays nantais, la sauce à l'onctuosité doucement acide régalait les gourmets du Grand Siècle.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 846
Le gastéropode fait le bonheur des gastronomes depuis l'Antiquité. Mais c'est dans l'Hexagone que la bête à cornes a gagné ses lettres de noblesse.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 850
Les recommandations délivrées par le « bon roi Henri IV » constituent l’un des plus grands mythes culinaires de notre Histoire. En voici la recette...
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 859
Au Moyen Age, déjà, les « renoulles » font fureur. Une mode qui, en France, ne se démentira plus, pour le plus grand dégoût de nos voisins anglais...
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 883
Employé par Fouquet puis le Grand Condé, le célèbre maître d’hôtel a ébloui les plus grands. Mais la fonction ne souffre aucun raté, comme la fête donnée en l’honneur de Louis XIV à Chantilly le lui rappelle cruellement.
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Numéros de page :
pp.102-105
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 883
La cantatrice Nelly Melba valait bien un dessert, qu’Auguste Escoffier, sous le charme, crée à son intention vers 1893. Toute une (Belle) Époque…
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 876
Au carrefour de mille influences, la cuisine arménienne célèbre la diversité. Un témoignage de l’Histoire – et un legs familial transmis par les femmes.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 871
Le 6 janvier 1378, le roi de France, Charles V, donne un banquet en l’honneur de son hôte, l’empereur Charles IV. L’occasion pour nous de réviser les codes de la table médiévale.
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Numéros de page :
pp.106-107
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 847
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un boucher réputé décline ses invendus dans un nouveau concept de restaurant au rapport qualité-prix imbattable.
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Numéros de page :
pp.126-127
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 839 - novembre 2016
S'il n'est pas aussi princier que le laisse entendre son nom, ce mets n'en garde pas moins les faveurs des chefs. Qui le réinventent à leur manière.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Plus magazine 354 - décembre 2018
Dès le XVIe siècle, le couscous se fraie un chemin sur nos tables. Il s'impose au XIXe siècle et caracole désormais en tête des plats préférés des Français.
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Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Plus magazine 357 - mars 2019
Dès la Renaissance, les papilles de nos concitoyens vibrionnent pour les mets italiens. Montaigne, entre autres gourmets, témoigne de cet engouement.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Plus magazine 343 - décembre 2017
Pâques, c'est un menu de gala que propose l'hôpital parisien à ses patients. Et tout le monde met la main à la pâte, y compris les commerçants.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Plus magazine 344 - janvier 2018
Bien avant de nourrir une rivalité entre l'Anjou et le Pays nantais, la sauce à l'onctuosité doucement acide régalait les gourmets du Grand Siècle.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Plus magazine 346 - mars 2018
Le gastéropode fait le bonheur des gastronomes depuis l'Antiquité. Mais c'est dans l'Hexagone que la bête à cornes a gagné ses lettres de noblesse.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia décembre 2023
Date parution pério
2023-12-01
Le chocolat enivre le Siècle des lumières. Râpé, fondu, battu, on le retrouve dans toutes les tasses, voire servi en accompagnement de volailles…
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia octobre 2023
Date parution pério
2023-10-01
En 1920, un roman vante notre cuisine. Son auteur, avec le personnage fictif de Dodin-Bouffant, entend tourner la page de la guerre et redonner goût à la vie.
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Numéros de page :
pp.96-97
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Année de parution :
1999
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348 p.-[12] p. de pl. : ill., couv. ill. : 25 cm
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Rambourg, Patrick null
"Glacée au gros sucre et garnie de fraises" ou préparée à base de brie "bien gras", cette recette connaît bien des variations au cours des siècles.
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Rambourg, Patrick null
Soupe, velouté, consommé, bouillon, brouet, garbure... les noms ne manquent pas pour qualifier ce plat qui peut être simple ou raffiné.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia avril 2023
Date parution pério
2023-04-01
Incontournable jusqu’à l’arrivée de la « nouvelle cuisine », ce corps gras des jours maigres s’est s’imposé pour des raisons religieuses puis gustatives.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia mai 2023
Date parution pério
2023-05-01
Sus à l’uniformité ! Le cuisinier français arpente l’Europe et enrichit notre gastronomie hexagonale des influences étrangères qu’il découvre.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia décembre 2022
Comme se justifiait un Raymond Devos gourmand face à son créateur : « Ce ne sont que quelques feuilles… – Oui, mais il y en a mille ! »
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia janvier 2023
Date parution pério
2023-01-01
À la viande ou, plus fréquemment, au poisson, cette sorte de pâté en croûte célèbre le mariage de la tradition russe et du savoir-faire français.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia novembre 2022
De terre, de mer ou de rivière, ce petit reptile aujourd’hui protégé s’est longtemps retrouvé dans nos assiettes. Mais gare aux imitations !
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 904
Originaire de la ville des sacres, ce gâteau s’est imposé dans les cours, royales ou de récréation, avant d’être supplanté par son rival bourguignon.
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Bulletin : <>Histoire 237 - novembre 1999
Le Moyen Age aussi a eu ses fast-foods ! Dans la rue, des marchands proposaient aux passants purée de pois, beignets de viande, flans à petits prix. marchandises dont on dénonçait souvent, déjà, la mauvaise qualité.
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Numéros de page :
/ p. 17-18
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Bulletin : <>Histoire 235 - septembre 1999
C'est en 1746 qu'on eut l'idée d'utiliser le sang pour lier la sauce du civet de lièvre. Mais il fallut des années pour vaincre les réticences profondes suscitées par cette révolution culinaire.
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