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Rambourg, Patrick null
Visite guidée d’un monument de la grande cuisine française, savant symbole de royauté et de technicité, concocté il y a quelque trois cents ans.
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Rambourg, Patrick null
Ça chauffe entre les chefs français et leurs homologues anglais quant à la paternité de l’entremets caramélisé. Qui pour clore le débat ?
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Rambourg, Patrick null
Date parution pério
2021-05-01
Il se cuit à point ou saignant, mais aussi se gagne ou se défend. Le bifteck est surtout une pièce culinaire maîtresse, une tranche d’histoire franco-anglaise.
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Rambourg, Patrick null
Echappé des sacristies au XVIIe siècle, ce petit pain se laïcise et devient la délicate pâtisserie dont on raffole encore aujourd’hui.
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Rambourg, Patrick null
Elle souffle le chaud et le froid dans les palais depuis le XVIIe siècle. Et on dit d’elle qu’elle fut inventée par un physicien. Retour sur la reine des entremets.
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Rambourg, Patrick null
Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, la pomme de terre se prépare en friture. La découpe en bâtonnets, inséparables du bifteck, attendra le siècle suivant.
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Bulletin : <>Histoire 337 - janvier 2008
Les cuisiniers deviennent des théoriciens, des érudits qui s'affrontent sur l'éventuelle nocivité des sauces... Dans les années 1730-1740, le vent de la modernité souffle aussi sur la cuisine
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Numéros de page :
4 p. / p. 78-81
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 844
Pâques, c’est un menu de gala que propose l’hôpital parisien à ses patients. Et tout le monde met la main à la pâte, y compris les commerçants.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : L'Histoire 454
Découper une pièce de viande devant les convives en la maintenant en l’air avec une fourchette : cet art médiéval est remis à l’honneur par de hardis maîtres d’hôtel.
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Bulletin : <>Histoire 273 - février 2003
La grande cuisine reste un bastion masculin. Dès le Moyen Age, les femmes ont été cantonnées à des plats familiaux. Peu valorisants.
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Bulletin : <>Histoire 338 - janvier 2009
L'habitude de faire bombance le soir du 24 décembre a moins de deux cents ans
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Soumagne 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
1999
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Importance matérielle :
348 p.-[12] p. de pl. : ill., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782213605135
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 851
Date parution pério
2017-11-01
C’est une lutte terrible qui déchire les gastronomes : qui, de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse, possède l’authentique recette de ce plat occitan ?
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Numéros de page :
pp.94-95
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Année de parution :
2016
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Importance matérielle :
1 vol. (391 p.) : ill. en coul. : 35 cm
9782850886782
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 840 - décembre 2016
Date parution pério
2016-12-01
Peu ragoûtant, le mollusque bivalve constitue pourtant l'une des perles de la culture gastronomique française. A condition de bien le déguster !
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