En agriculture comme ailleurs, l'activité des professionnels apparaît de plus en plus équipée par toute sorte d'instruments destinés à noter, à enregistrer ou à mesurer. Pour cerner les enjeux et la nature exacte des changements signalés par ce constat, l'article propose de s'intéresser aux pratiques ordinaires de l'écrit dans le métier d'agriculteur et de les restituer dans une perspective historique.