Les jeunes acteurs du marché français des substituts végétaux, certes encore modeste mais prometteur, sont à l'offensive sur tous les fronts. R&D autour de leurs produits, investissements dans les outils de production, campagnes de communication... Elles multiplient les projets et par conséquent les levées de fonds pour contribuer au développement du marché et s'implanter durablement. Explications à travers quelques exemples d'entreprises : Happyvore, Umiami, La Vie, Heura Foods, Planted. Quelques données chiffrées. Un graphique : CA des substituts végétaux par principales catégories de produits en millions d'euros en 2021, et évolution par rapport à 2020 (source : NielsenIQ).