Des aliments qui changent de température pendant qu'on les mange, une tasse de thé froide d'un côté et brûlante de l'autre, un morceau de savon mousseux qui se révèle un biscuit incrusté de bulles de miel... Une nouvelle génération de chefs-scientifiques réinventent la cuisine en explorant la chimie qui sous-tend tout art culinaire. Ils n'aident pas à faire le dîner, mais à comprendre pourquoi il vaut mieux battre les blancs en neige dans un récipient en cuivre.