Alors que la quasi totalité des nouveau-nés est capable de digérer le lactose, cette aptitude ne persiste à l'âge adulte qu'au sein de certaines populations. Les mécanismes à l'origine de cette disparité sont aujourd'hui de mieux en mieux appréhendés mais des zones d'ombre restent à éclaircir. C'est l'objectif que s'est fixé le projet de recherche européen LeCHE (Lactase persistence and the Cultural History of Europe)