Dix figures de la gastronomie présentent les dix chefs qu'ils considèrent comme les plus talentueux. De Singapour à New York en passant par Stockholm, Londres ou Paris, ces cent noms dressent un panorama de la cuisine contemporaine. Pour chacun, une introduction, un exemple de menu avec des recettes, des photographies du restaurant et de ses cuisines ainsi qu'une brève biographie.

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Editeur :

Phaidon,

Importance matérielle :

1 vol. (440 p.) : ill. en coul. et en noir, couv. ill. : 30 cm

9780714859743

Cuisiniers

Cuisine

Cuisiniers

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Article

A l'école des chefs

Bulletin : Le Point 1943 - décembre 2009

Nous avons demandé aux chefs de vous mitonner votre repas de Noël. A l'image de ce qu'ils enseignent dans leurs écoles de cuisine : simplicité, fraîcheur, constance et sérieux.

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Cuisine -- Étude et enseignement

Cuisiniers

Stages

Numéros de page :

6 p. / p. 130-138

Article

Nicolas Le Bec, un chef pressé

Auteurs

Lagrange, Catherine Auteur du texte

Bulletin : Le Point 1967 - mai 2010

La Rue Le Bec, à Lyon, est devenue un must. Prochaine étape : Pékin.

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Cuisiniers

Gastronomie

Le Bec, Nicolas (1972-....)

Numéros de page :

2 p. / p. 76, 78

Article

Les étoiles des chefs stars !

Auteurs

Nonat, Anne-Laure Auteur du texte

Bulletin : <>Soir magazine 4210 - février 2013

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Cuisine -- Technique

Télévision -- Émissions -- Thèmes, motifs

Cuisiniers

Numéros de page :

2 p. / p. 66-67

Article

La Folie cuisine

Bulletin : Courrier international 1051-1052 - décembre 2010

Emissions télé, kits de cuisine moléculaire, ruée sur les marchés bio... En accédant au statut de stars, les chefs bouleversent notre rapport à la nourriture.

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Cuisine -- Aspect social

Télévision -- Émissions -- Thèmes, motifs

Cuisine -- Technique

Cuisiniers

Passions

Numéros de page :

26 p. / p. 55-80

Article

De la guerre aux étoiles

Auteurs

Danancher, Thibaut Auteur du texte

Bulletin : Le Point 2265 - février 2016

Né au Pakistan, Sylvestre Wahid est devenu l'un des plus grands chefs étoilés. Portrait.

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Restaurants gastronomiques

Wahid, Sylvestre (1975-....)

Cuisiniers

Numéros de page :

2 p. / p. 63-64

Article

Un max de goût avec Maxime Zimmer

Auteurs

Lombaerts, Muriel Auteur du texte

Bulletin : Waw Wallonie magazine n°50 . - décembre 2021 décembre 2021

Installé depuis septembre 2018 à Comblain-au-Pont, où il tient le restaurant "Un Max de Goût" en duo avec sa compagne Erika, Maxime Zimmer a été nommé "Jeune Chef de l'Année pour la Wallonie" dans le Guide Belux 2019 de Gault&Millau. Petit retour sur l'histoire d'une vocation.

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Zimmer, Maxime

Un Max de Goût

Restaurants -- Belgique -- Comblain-au-Pont (Belgique)

Cuisiniers

Numéros de page :

3 p. / p. 91-93

Article

Le dernier empereur de la cuisine française

Alain Ducasse aux quatre coins du monde

Auteurs

Vincent, Claude Auteur du texte

Bulletin : Trends-tendances 44 - janvier 2019

Paul Bocuse et Joël Robuchon disparus, Alain Ducasse apparaît comme la dernière figure tutélaire de la gastronomie française. En 20 ans, il a bâti une entreprise qui multiplie les projets dans le monde entier. Mais peut-être trop dépendante de cet hybride chef-patron.

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Cuisiniers

Ducasse, Alain

Succès dans les affaires

Cuisine française

Numéros de page :

5 p. / p. 52-54

Article

La Cuisine collaborative

Auteurs

Labro, Camille Auteur du texte

Bulletin : M le magazine du Monde 288 - mars 2017

Désormais, les chefs composent à plusieurs mains, ou sont accueillis, tels des artistes en résidence, dans des restaurants à Paris, Lyon ou Los Angeles. Un nomadisme qui ouvre à d'autres produits, techniques et cultures.

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Travail collaboratif

Restaurants -- Personnel

Cuisiniers

Numéros de page :

1 p. / p. 128

Article

Show devant !

Auteurs

Salazar, Diego Auteur du texte

Bulletin : Books 67 - juillet 2015

Hier volontiers méprisé, le cuisinier est aujourd'hui élevé au rang de star, à l'égal des célébrités du sport ou du show business. Rien n'en témoigne davantage que l'aura dont jouit l'Espagnol Ferran Adrià, le mythique chef du restaurant El Bulli, qui trône au sommet de cet Olympe. Porté par l'immense succès des émissions culinaires à la télévision, ce culte des grands chefs est l'expression d'une société où l'artiste est le modèle de réussite par excellence.

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Cuisine

Télévision -- Émissions

Cuisiniers

Numéros de page :

6 p. / p. 84-89

Article

Escoffier, un poète aux fourneaux

Auteurs

Mondot, Jean-François Auteur du texte

Bulletin : <>Cahiers de Science et vie 171 - août 2017

Pionnier de la cuisine de palace et créateur de la brigade, il fut le précurseur d'une cuisine allégée, pétillante et moderne. Auguste Escoffier incarne la haute gastronomie française. Qu'il fait entrer dans le XXe siècle.

Détails

Cuisiniers

Restaurants

Escoffier, Auguste (1846-1935)

Cuisine française

Numéros de page :

4 p. / p. 74-77