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personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité
Auteurs :
Année de parution :
2003
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Editeur :
Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (496 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782857080435
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techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteurs :
Année de parution :
2024
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2024
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (1208 p.) : illustrations en couleur : 26 x 20 cm
9782386220579
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