L'évaluation n'est pas qu'un outil individualisé de management des ressources humaines, elle a également pour enjeu les performances des collectifs de travail. L'″évaluation organisationnelle″ contribue à structurer l'activité, dans un contexte de ″management par les normes″. Une enquête réalisée dans l'hôtellerie-restauration de chaîne de moyenne gamme montre qu'elle vise le contrôle des incertitudes liées aux interfaces avec les clients et fournisseurs, sous couvert d'une figure de ″client″ qui colonise toutes les dimensions de l'activité.