La prestigieuse université de Geisenheim, qui célèbre ses 150 ans, est à la pointe de la recherche sur le vin. Les scientifiques y étudient notamment les effets du dérèglement climatique sur le vignoble.

À Offenbach-sur-le-Main, près de Francfort, Mathias Kroll cultive des champignons d’une qualité rare dans des caves en pierre naturelle. Rencontre dans les profondeurs.