Présentation de ces arbres emblématiques des collines de la Méditerranée qui témoignent des stratégies de résistance au difficile climat de la région. Rognées par les défricheurs ou incendiées, ces chênaies occupent encore de vastes espaces. Les peuples tirent depuis longtemps parti de leurs multiples ressources (liège, bois, cendres, tan, cochenille, truffe...).

Coings, nèfles, cornouilles, cynorrhodons, amélanches, argouses, baies du sureau ou de l'épine-vinette sont désormais délaissés, ils seraient trop astringents, acides ou pas assez goûteux. Pourtant, les haies d'arbustes qui produisent ces fruits sont utiles et esthétiques (protection du vent, abri pour les animaux sauvages, floraison odoriférante...).