Afin que les micronutriments et phytomicronutriments lipidiques 'vitamines A, D, E, K, caroténoïdes, phytostérols, certains polyphénols... ) que nous ingérons exercent leurs effets biologiques/santé, ils doivent en général rejoindre la circulation générale. Le processus d'absorption de ces molécules est composé de plusieurs étapes (extraction de la matrice alimentaire, incorporation dans les micelles mixtes, captage par les entérocytes... ) dont les efficacités sont fortement influencées par les caractéristiques de la matrice de l'aliments source ou des aliments co-ingérés.