Après une visite du marché au gras et un stage de gras, J. Andrieu propose des recettes simples, décomplexées et innovantes pour cuisiner ce produit noble en terrines, salades, mises en bouche, plats mijotés ou au four.

Détails

Editeur :

Marabout

Importance matérielle :

1 vol. (183 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 26 cm

9782501056489

Cuisine (volaille ; viande)

Cuisine (canard ; viande)

Cuisine (canard)

Cuisine (foie gras)

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Connaître la cuisine du canard et de l'oie

Auteurs :

Claustres, Francine

Claustres, Bernard

Année de parution :

1997

Détails

Editeur :

éd. "Sud-Ouest"

Collection :

Connaître

Importance matérielle :

64 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm

9782879012469

Cuisine (canard)

Cuisine (canard ; viande)

Cuisine (oie ; viande)

Cuisine (oie)

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Foie gras & confits

Auteurs :

Ballureau, Bruno

Année de parution :

2015

Plus de 90 recettes pour préparer et cuisiner le foie gras cru, cuit ou mi-cuit, réaliser des terrines et des plats du terroir à base de viande de canard. ©Electre 2015

Détails

Editeur :

"Rustica" éditions

Importance matérielle :

1 vol. (171 p.) : ill. en coul. : 25 cm

9782815306683

Cuisine (canard)

Cuisine (foie gras)

Cuisine (canard ; viande)

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La cuisine du canard gras

Auteurs :

Zarzuelo, Thierry

Année de parution :

2019

Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose cinquante recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes ou encore manchons. ©Electre 2019

Détails

Editeur :

Éditions "Sud-Ouest"

Collection :

100 % (Bordeaux)

Importance matérielle :

1 vol. (77 p.) : ill. en coul. : 20 cm

9782817706337

Cuisine (canard)

Cuisine (foie gras)

Cuisine (canard ; viande)

Cuisine landaise