Cuisine -- France -- Lorraine (France)
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 442 - août 2014
Date parution pério
2014-08-01
Cette cuisson doit être assez longue pour que la viande se contracte et libère des composés dont s'enrichira le goût de la pâte.