AccessibilitéCuisine -- Technique
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Année de parution :
2010
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Importance matérielle :
1 vol. (151 p) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782830712223
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Année de parution :
2012
Ce guide propose 101 techniques de base pour apprendre à cuisiner comme un chef : le choix des ustensiles, les découpes, les cuissons, les produits, le mariage des vins et des plats, etc.
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Importance matérielle :
1 vol. (101 f.) : ill., couv. ill. : 13 x 18 cm
9782100577965
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Année de parution :
2023
65 recettes du quotidien sont revues et améliorées par l'auteur afin d'en retrouver le goût et les textures : oeufs au plat, poulet rôti, coquillettes au jambon, risotto aux champignons, etc. Il livre ses astuces scientifiquement prouvées et faciles à appliquer chez soi : saler longtemps à l'avance, poivrer seulement après la cuisson, cuire les pâtes dans peu d'eau, entre autres. ©Electre 2023
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Collection :
Cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : illustrations en couleur : 26 x 20 cm
9782226484611
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Année de parution :
2015
Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus. ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (415 p.) : ill. en coul. : 28 cm
9782081354630
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Année de parution :
2019
Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (233 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782501136556
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Année de parution :
2019
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !Comment faire de la magie avec un gâteau?Comment créer des bonbons maison?Comment obtenir des choux très gonflés?Comment réaliser un tiramisu avec des fruits ?
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Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100791828
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2014
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... Electre 2015
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Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100715015
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Année de parution :
2015
Ce manuel reprend les techniques du CAP de cuisine. Pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. Propose les recettes de base (sauces, cuissons, préparations) puis les classiques (hors d'oeuvre, viandes, poissons, accompagnements). ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (287 p.) : ill. en coul. : 34 cm
9782501105170
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Année de parution :
2014
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (695 p.) : ill. en coul. : 31 cm
9782012318175
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Année de parution :
2016
40 techniques de base en cuisine végétarienne (cuisiner les algues, faire germer des graines, recycler les fanes, pâtisser sans beurre, etc.) sont expliquées en détail et accompagnées d'encadrés nutritionnels, d'encadrés produits et de variantes de recettes. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (252 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782842214876
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Auteurs :
Année de parution :
2012
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (399 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782298060409
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Année de parution :
2016
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's Cube, etc. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100744213
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