Dans son dernier livre, "Naturalité", le grand chef dévoile sa manière d'être et de penser.

11h30 au Plaza Athénée, à Paris. Au coeur de ses cuisines, dans son petit bureau face au passe-plat, le chef n'attend pas les questions pour donner les réponses. Il tape du poing sur la table, bombe le torse, disserte à bâtons rompus sur l'actualité brûlante des violences en cuisine, du Guide Michelin, de la formation aux métiers de bouche..."Il est intenable, surtout quand il a faim", avait prévenu sa chargée de communication.

Pour ce « marchand de bonheur éphémère », ami et complice de Folon, César, Arman et du designer Patrick Jouin, l'art n'est jamais loin des arts de la table.

Star de la haute cuisine française, le chef aux 18 étoiles estime que nos habitudes alimentaires sont les meilleures du monde. Encore faut-il les défendre...