A Marennes-Oléron, la famille Gillardeau élève depuis quatre générations des huîtres très spéciales plébiscitées par les gourmets.

On irrigue à tout-va, on assèche les marais pour en faire des champs. Et l'équilibre écologique d'une région qui fournit depuis toujours en fines de claire l'Europe entière est sur le point de s'effondrer.

David Hervé réhabilite les techniques traditionnelles d'ostréiculture et fait revivre le marais de Marennes.