Article

Vers une stratégie d'évaluation de la qualité de l'offre alimentaire dans les établissements de santé du Québec

sélection d'outils existants et retours d'utilisateurs potentiels

Bulletin : Cahiers de nutrition et de diététique / fond. Jean Trémolières ; réd. en chef Robert Feron ; dir. publ. Jean Cognard Vol. 58 n° 5 . - octobre 2023 octobre 2023

Dans les établissements de santé de la province de Québec, au Canada, aucun outil complet et standardisé n’existe afin d’assurer une évaluation et un suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans sa globalité. Cette étude s’inscrit dans une démarche gouvernementale visant à poser les bases d’une telle stratégie d’évaluation.

Détails

Hôpitaux -- Services de restauration

Qualité

Québec (Canada, province)

Équipements sanitaires

Alimentation

Numéros de page :

13 p. / p. 325-337

Article

Acceptabilité des consommateurs guadeloupéens pour l'amélioration de la qualité nutritionnelle des boissons sucrées

une étude expérimentale

Bulletin : Cahiers de nutrition et de diététique / fond. Jean Trémolières ; réd. en chef Robert Feron,dir. publ. Jean Cognard Vol. 57 n° 1 . - février 2022 février 2022

L'augmentation des prévalences d'obésité et de maladies chroniques aux Antilles françaises et l'identification d'une transition nutritionnelle avancée nécessitent une compréhension fine des mécanismes d'arbitrages des consommateurs quant à l'offre alimentaire. Nous proposons une étude expérimentale visant à estimer dans quelle mesure les consommateurs guadeloupéens sont prêts à payer pour une amélioration de la qualité nutritionnelle.

Détails

Qualité

Aliments

Antilles françaises

Comportement alimentaire

Numéros de page :

15 p. / p. 59-73

Article

La viande de culture

ce que nous savons et ce qu'il faudrait savoir., Volet A : principes et qualités intrinsèques

Auteurs

Chriki, Sghaier (1983-....) Auteur du texte

Bulletin : Cahiers de nutrition et de diététique / fond. Jean Trémolières ; réd. en chef Robert Feron ; dir. publ. Jean Cognard Vol. 58 n° 6 . - décembre 2023 décembre 2023

Produite à partir de cellules en prolifération dans des bioréacteurs, la « viande de culture » est présentée comme une solution à la demande grandissante en protéines animales sans certains des inconvénients de l’élevage. Ce premier article décrit les qualités sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques à partir des connaissances disponibles. Un point d’attention concerne la composition et le coût du milieu de culture, notamment concernant les alternatives au sérum de veau fœtal.

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La (nouvelle) qualité de vie au travail

comprendre les enjeux et relever les défis dans votre entreprise

Année de parution :

2024

Des conseils destinés aux managers et aux responsables en ressources humaines pour créer un environnement de travail épanouissant, en favorisant le bonheur individuel des employés, en anticipant les risques psychosociaux, en explorant la diversité et l'inclusion, entre autres. ©Electre 2024

Détails

Editeur :

Anthémis

Collection :

Défis pratiques en management humain

Importance matérielle :

1 vol. (184 p.) : couv. ill. : 24 cm

9782807211568

Milieu de travail

Conditions de travail

Qualité

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Les imposteurs du bio

Auteurs :

Brusset, Christophe

Année de parution :

2020

Ancien cadre d'un grand groupe de l'agroalimentaire, l'auteur dénonce les industriels qui trompent les consommateurs en matière de bio, notamment sur la provenance des produits, sur les prix ou encore sur la promesse d'aliments bons tant pour la santé des individus que pour la planète. ©Electre 2020

Détails

Editeur :

Flammarion

Collection :

Document

Importance matérielle :

1 vol. (301 p.) : 22 cm

9782081518315

Magasins de produits naturels

Pratiques déloyales

Aliments biologiques -- Industrie et commerce -- France -- 1990-....

Aliments biologiques

1990-....

Aliments biologiques -- Qualité -- France -- 1990-....

Qualité

Industries agroalimentaires -- Pratiques déloyales -- France -- 1990-....

Produits naturels en agriculture

1990-....

France

Qualité

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Article

L'Industrie du "halal" : une tradition mondialisée

Auteurs

Demurtas, Laura null

Bulletin : Carto septembre octobre 2023

Date parution pério

2023-09-01

L'industrie "halal" mondiale représente 5 700 milliards de dollars en 2021, avec une croissance annuelle de 7,5% d'ici à 2025. Le poids de la population islamique (1,9 milliard de personnes en 2021), son pouvoir d'achat et le rôle des consommateurs non musulmans, attirés par un secteur considéré comme étant de qualité, expliquent le dynamisme de ce marché.

Détails

Industrie et commerce

Mondialisation

Qualité

Aliments halal

Numéros de page :

pp.62-63

Livre

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Compostage et composts

avancées scientifiques et techniques

Année de parution :

2018

Détails

Editeur :

Lavoisier

Importance matérielle :

1 vol. (XIV-645 p.) : ill. en coul. : 24 cm

9782743023591

Déchets organiques en agriculture

Compostage

Qualité

Déchets organiques en agriculture -- Aspect environnemental

Compost

Compost -- Qualité

Aspect environnemental

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Article

Agriculture. La sécurité sociale de l'alimentation sauvera-t-elle nos estomacs ?

Auteurs

Boucaud-Victoire, Kévin null

Bulletin : Marianne du 13 au 19 juillet 2023

Date parution pério

2023-07-13

Assurer à tous les citoyens une nourriture de qualité, une utopie ? Plusieurs associations ou syndicats croient dur comme fer que c'est possible. Mais si l'idée semble simple, sa mise en oeuvre pourrait s'avérer délicate.

Détails

Aliments -- Qualité

Politique publique

Agriculture et politique

Numéros de page :

pp.72-75

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Manuel du mangeur écolo, mais pas veggie !

tout savoir pour mieux consommer, viande, lait, oeuf, miel

Auteurs :

Coutard, Victor

Année de parution :

2020

Animal par animal, vaches-bœufs, moutons, chèvres, lapins, poules-coqs, canards, dindons, oies, porcs, ânes et chevaux de trait, ce livre donne les clés pour connaître les races et leur diversité de saveurs, les labels et AOC, les conditions idéales d'élevage et d'abattage, les pièces de viande et découpes, les produits dérivés (œufs, fromages, beurre...).Il fournit tous les outils pour poser les bonnes questions à son boucher.En conclusion, il pose les fondements d'une ferme idéale élevant des animaux dans un environnement adapté à l'animal et respectant son cycle de vie.

Détails

Editeur :

Marabout

Importance matérielle :

1 vol. (151 p.) : ill. en coul. : 29 cm

9782501154963

Aliments d'origine animale

Guides pratiques

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Les imposteurs du bio

Auteurs :

Brusset, Christophe

Année de parution :

2022

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Editeur :

J'ai lu

Collection :

; 13500

J'ai lu

Importance matérielle :

1 vol. (283 p.) : 18 cm

9782290261217

France

Produits naturels en agriculture

Magasins de produits naturels

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La qualité de l'eau

les solutions pour une eau au naturel sans plastiques et sans risques !

Auteurs :

Saint Girons, Benoît

Année de parution :

2020

Détails

Editeur :

Éditions Médicis

Importance matérielle :

1 vol. (218 p.) : ill. : 21 cm

9782853276955

Eau potable

Eau -- Pollution#;#Lutte contre

Qualité

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Article

La viande de culture

ce que nous savons et ce qu'il faudrait savoir., Volet B : qualités extrinsèques de la viande de culture

Bulletin : Cahiers de nutrition et de diététique / fond. Jean Trémolières ; réd. en chef Robert Feron ; dir. publ. Jean Cognard Vol. 59 n° 1 . - février 2024 février 2024

Date parution pério

2024-02-01

Malgré un fort engouement médiatique, des investissements croissants et des autorisations de mise sur le marché à Singapour et aux États-Unis, le nombre d’études scientifiques disponibles sur la « viande de culture » est modeste. Ces études concernent souvent le processus technique ou des enquêtes d’acceptabilité par les consommateurs. Concernant les impacts environnementaux, les études sont peu nombreuses et très nuancées ne permettant pas de vérifier en toute transparence les allégations des entreprises du secteur.

Détails

Viande in vitro

Qualité

Aspect moral

Numéros de page :

10 p. / p. 47-56