Un guide pratique pour aider les entreprises de petite restauration à s'adapter aux normes européennes. Chaque étape est détaillée : transport, stockage, préparation, conservation, locaux, personnel, produits d'entretien. Avec des sites internet, notamment pour préparer un plan de maîtrise sanitaire ou un plan HACCP, assurer la traçabilité, faire face à un contrôle sanitaire, etc.