Malgré un récent ralentissement, l’agriculture biologique (AB) connaît depuis 15 ans une croissance sans précédent qui est liée à la fois à un engouement des consommateurs, de plus en plus soucieux de l’impact de leurs choix alimentaires sur leur santé et sur leur environnement, à une volonté claire des filières de s’engager vers des modes d’agriculture plus durables et, enfin, à une politique publique très incitative visant à accélérer son développement.

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Polluants organiques persistants

Viande

Aliments biologiques

Numéros de page :

9 p. / p. 264-272 : ill.

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Dictionnaire de la viande

Auteurs :

Glatre, Éric

Année de parution :

2008

Terminologie de la viande décrivant les caractéristiques de nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, les morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids conseillé à la consommation, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation.

Détails

Editeur :

Éd. BPI

Collection :

Dictionnaire de...

Importance matérielle :

1 vol. (352 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 19 cm

9782857084372

Cuisine (viande)

Dictionnaires

Viande -- Dictionnaires

Viande

Dictionnaires

Cuisine (viande) -- Dictionnaires

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Halal à tous les étals

Auteurs :

Turin, Michel

Année de parution :

2012

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Editeur :

Calmann-Lévy

Importance matérielle :

1 vol. (326 p.) : couv. ill. en coul. : 23 cm

9782702143810

Aliments halal -- Aspect social -- France -- 21e siècle

Alimentation -- Aspect économique -- France -- 21e siècle

Communautarisme -- France -- 21e siècle

Aliments halal -- Aspect économique -- France -- 21e siècle

Abattage rituel -- Islam -- Aspect économique -- France

Viande -- Certification -- France

Finance islamique -- France -- 21e sièle

Viande -- Industrie et commerce

France

Abattage rituel -- Islam

1990-....

France

Viande -- Industrie et commerce -- France -- 1990-....

Islam et politique -- France -- 21e siècle

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Livre

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Mangeurs de viande

de la préhistoire à nos jours

Auteurs :

Patou-Mathis, Marylène

Année de parution :

2009

Auteure de Neanderthal : une autre humanité (2008), M. Patou-Mathis poursuit ici son exploration des premières sociétés humaines tout en montrant la place clé de la viande et de la chasse, ainsi que le rôle de l'animal dans notre préhistoire.

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Editeur :

Perrin

Importance matérielle :

1 vol. (408 p.) : couv. ill. en coul. : 24 cm

9782262027261

Viande -- Consommation -- Histoire

Chasse

Coutumes alimentaires

Histoire

Consommation

Chasse -- Anthropologie

Histoire

Coutumes alimentaires -- Histoire

Viande

Anthropologie

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Article

Steaks végétaux. Les substituts de viande sur la sellette

Auteurs

Boistard, Sylvie null

Bulletin : Sciences et avenir La Recherche mars 2022

Renoncer à la viande sans renoncer au steak : c'est la promesse vendue par les industriels qui confectionnent des imitations végétales. Véritable alternative nutritionnelle ou mirage de produits ultratransformés ? « Sciences et Avenir- La Recherche » a mené l'enquête. Elle révèle que non seulement la promesse d'un substitut en protéines n'est pas tenue, mais que ces galettes contiennent sel, sucres et matières grasses en excès.

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Produits de remplacement

Viande

Aliments -- Transformation

Protéines végétales dans l'alimentation humaine

Numéros de page :

pp.66-69

Article

Menaces sur l'industrie mondiale de la viande

Auteurs

Terazono, Emiko null

Bulletin : Nouvel économiste 2053

Considérée comme responsable de 5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, délaissée par de plus en plus de consommateurs soucieux du bien-être animal et environnemental, l'industrie de la viande traverse une passe compliquée en 2021. Pour certains investisseurs, il représente désormais un secteur à risque d'actifs échoués, comme le pétrole et le gaz le sont déjà. Les plus gros acteurs du marché peinent à réagir à ces changements puisqu'ils ont longtemps été dans le déni quant à leur responsabilité sur le changement climatique.

Détails

Viande

Industrie et commerce

Aspect environnemental

Numéros de page :

pp.8-9

Article

Le Barbecue multiplie les conquêtes

Auteurs

Capitaine, Christian null

Bulletin : LSA 18 mars 2021

Après une année 2019 noire, le marché français du barbecue a retrouvé de l'élan en 2020, favorisé par les confinements et une météo ensoleillée. Volailles, pièces de boeuf, steaks hachés et saucisses ont pleinement profité de l'engouement des Français pour le barbecue. Le poisson et les légumes profitent également de la tendance. Portés par une catégorie des barbecues à charbon en forte croissance. les allume-feu, accompagnés par les allumettes et les produits nettoyants, se sont envolés de 21% en valeur ces dix dernières années. Détails. Données chiffrées en %.

Détails

Barbecues

Viande

Numéros de page :

pp.32-34, 36, 38, 40, 42, 44, 46

Article

Allemagne. L'effet boeuf de l'algue rouge

Auteurs

Rohwetter, Marcus null

Bulletin : Courrier international 1617

Peut-on manger de la viande sans endommager la planète ? En Allemagne, en Australie et ailleurs, une nouvelle génération de chercheurs et d’agriculteurs tente de combiner élevage bovin et lutte contre le réchauffement climatique.

Détails

Allemagne

Viande

Animaux -- Alimentation

Aspect environnemental

Bovins -- Élevage

Numéros de page :

pp.46-48

Article

Du rififi dans les "steaks" végétaux

Auteurs

Douriez, Benjamin null

Bulletin : L'Express 3703

Alors que l'offre de ces produits s'étoffe, les tenants de la viande traditionnelle entendent garder l'exclusivité des termes comme "steak" ou "saucisse". Derrière le débat, des enjeux commerciaux.

Détails

Viande

Produits végétaux

Protéines végétales dans l'alimentation humaine

Produits de remplacement

Numéros de page :

pp.56-57

Article

Les Viandes françaises ont aussi leurs grands crus

Auteurs

Légasse, Périco null

Bulletin : Marianne

Il n'y a pas que le vin et le fromage à en bénéficier. Lorsque l'ancienneté de leur tradition est reconnue, volaille, boeuf, cochon et agneau de terroir peuvent accéder à la plus belle distinction agro-gastronomique française. Au nombre de douze, les AOP liées à l'élevage se sont enfin regroupées.

Détails

Aliments -- Qualité

Appellations d'origine

Viande

Numéros de page :

pp.82-83

Article