Aliments -- Odeur
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un subtil mélange, mais de quoi ?
Auteurs
Chantry, Virginie Auteur du texte
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Bulletin : Pour la science 241 - novembre 1997
Les masticateurs les plus lents sentent mieux les arômes des mets.
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Bulletin : Pour la science 298 - août 2002
La torréfaction libère quelque 800 molécules volatiles.
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Bulletin : Pour la science 328 - février 2005
La qualité des fraises est mesurée par des réseaux de neurones. On détermine le goût des produits selon l'année, le terroir et la variété, ainsi que les effets réels de la congélation.
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This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 452 - juin 2015
Date parution pério
2015-06-01
Alors que les composés odorants des aliments se comptent en milliers, il suffit d'une cinquantaine d'entre eux pour reproduire la plupart des odeurs alimentaires.