AccessibilitéCuisson dans les ustensiles en terre
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30 recettes, du caquelon au tajine
Année de parution :
1999
Détails
Editeur :
Collection :
Au rendez-vous des saveurs
Importance matérielle :
64 p. : ill. en coul., jaquette ill. en coul. : 20 cm
9782700060249
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Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 339 - janvier 2006
Les récipients d'argile modifient les mets en apportant des saveurs autrefois appréciées, ou en éliminant, par piégage, des molécules indésirables comme les tanins.