AccessibilitéVeuillez vous connecter pour réserver
Petit précis de cuisine moléculaire
Editeur :
Année de parution :
2008
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782501058667
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
Note General : Glossaire. Index