Cueillette de plantes dans les sous-bois, distillation d'eaux florales à l'alambic ou macération de bourgeons, les herboristes se veulent les héritiers et héritières d'une médecine ancestrale, populaire, éclipsée au fil du temps par les médicaments de synthèse. Leur discipline suscite un regain d'intérêt, mais une législation stricte les conduit souvent à exercer dans l'illégalité.