Demande de plus en plus pressante des salariés français de consommer de la nourriture bio au travail, à l'heure où l'environnement et la santé deviennent des préoccupations du quotidien. L'enjeu consiste alors, pour l'entreprise et son prestataire de restauration collective, à maîtriser les coûts, encore et toujours, tout en tenant compte des spécificités de la chaîne d'approvisionnement. Bref, à balayer les idées reçues et bouleverser la force des habitudes.