Le gourmet d'antan affichait, face à un plat de légumes, à peu près la même mine que l'enfant moyen. Tristes et moralisateurs, les livres de recettes végétariennes auraient donné des envies de steak à un boeuf. Mais l'époque où le haricot était meilleur pour la santé que pour les papilles est révolue. Les cuisiniers amoureux des plantes réconcilient aujourd'hui les herbivores avec le plaisir gustatif et même... la viande. Un petit bouillon de volaille n'a jamais fait de mal à un risotto aux chardons, non ?