En France, la consommation des produits aquatiques est toujours dominée par les produits de la pêche : 58% des volumes contre 42% issus de l'aquaculture. Les poissons d'élevage représentent seulement 11 % des volumes. Pire encore, la part des poissons d'élevage français dans la consommation de produits aquatiques représente, selon FranceAgrimer et le Comité interprofessionnel des produits de l'aquaculture (Cipa), moins de 2% des volumes. Dans ce contexte, les opérateurs mobilisent d'importants moyens en recherche et développement et parient sur la valorisation de la filière aquaculture. Focus sur Gloria Maris (CA de 40 millions d'euros en 2018), le numéro un français de l'aquaculture marine qui, dans un marché hyperconcurrentiel, défend les spécificités de la filière française. Données chiffrées sur les volumes de production de poissons d'élevage, le CA de la truite fumée en GMS (grandes et moyennes surfaces).