Le marché français de la pâtisserie industrielle se porte bien selon Nielsen. Les ventes ont progressé de 2,1% en valeur, à 941,71 millions d'euros, et de 1,6% en volume, à 144 397 tonnes, en 2018, en hypers et supermarchés. La pâtisserie traditionnelle (madeleines, gaufres, etc.), représente 51% de la valeur de la catégorie et affiche une croissance de 2,5% en 2018, à 483,35 M EUR. Avec pléthore de nouvelles offres à destination des adultes comme des enfants. Détails. Données chiffrées : parts de marché en volume des marques de pâtisserie traditionnelle, en % ; part de marché en valeur des segments de la pâtisserie traditionnelle.