C'est un fidèle compagnon du fond des âges. Paysan, marin, berger, malfrat, ménagère bien équipée : il y a encore cinquante ans, chacun avait son couteau à tout faire. Florissante, la production française s'est essoufflée sous la triple offensive de la robotisation, de l'obsession sécuritaire et du made in China. Elle reprend du poil de la bête grâce à des artisans et des amateurs passionnés.