Comment s'est caractérisée la noblesse à travers l'histoire ? Par son droit de chasse. Les animaux, gibier ou auxiliaires de chasse, disposent alors d'un certain degré de reconnaissance. Sommaire. L'animal emblème. Le lévrier. Le cheval de selle. L'ours. L'oiseau de proie. Le cerf. Le sanglier. Le chevreuil.