Prouesse technique exceptionnelle, les 240 kilomètres de voies navigables reliant la Méditerranée à la Garonne ont révolutionné le transport et les échanges commerciaux dans le pays du Languedoc, dès le XVIIe siècle. Aujourd'hui, entre Béziers et Carcassonne, les plaisanciers empruntent le canal du Midi pour une croisière fluviale hors du temps.