Le marché français de la saurisserie affiche de bons résultats en GMS en 2020. Ses ventes ont progressé de 5,8% en valeur à 711 millions d'euros et de 4,7% en volume (19 150 tonnes), selon les chiffres de Kantar Worldpanel. Une performance due en partie aux confinements et à la fermeture des restaurants. La truite fumée se démarque avec une croissance de 8,3% en volume. Mais, situation paradoxale, le développement de la filière reste limité par la disponibilité des matières premières. Des détails. Données chiffrées. Un graphique : évolution du CA des poissons fumés par circuit au 21 mars 2021.