Les spécialistes (comme Grand Frais) et les artisans du frais (c'est-à-dire les indépendants des métiers de bouche) ont, sans surprise, indéniablement bénéficié de la crise sanitaire en 2020, mais cette performance ne s'arrête pas là. Ces circuits, dits traditionnels, font encore mieux en 2021 en doublant presque leurs performances avec des ventes en hausse de 22,7% depuis le début de l'année (contre +13,3% en 2020) selon les enseignements du baromètre exclusif établi par Iri pour LSA. A l'inverse, les grandes surfaces affichent des contre-performances. Données chiffrées. Graphiques : évolution des CA par année 2019 - 2021 (en cumul annuel à octobre) et par rapport à la même période un an plus tôt (frais traditionnel en GSA, commerces de bouche, supermarchés frais, total) ; répartition du CA frais traditionnel entre GSA et petits commerces en milliards d'euros et évolution par rapport à l'année précédente en %.