La consommation de viande d'agneau ne cesse de reculer en France, avec des volumes encore en baisse de 2% sur les 11 premiers mois de 2021 par rapport à la même période un an auparavant (à 129 000 TEC). Entre 2010 et 2020, la consommation a baissé de 26%. Le marché souffre du renouvellement des consommateurs, ainsi que d'une pénurie de l'offre, en France et dans le monde, entraînant une inflation. La filière doit adapter ses produits aux jeunes, avec une offre moins chère et plus facile à préparer. Elle doit aussi renouveler la génération d'éleveurs. Données chiffrées : les importations ont pesé pour 55% dans la consommation d'agneau en France en 2022.