C'est en salant, fumant, séchant la viande, que les humains, à l'aube de l'humanité, ont su conserver le gibier. Une innovation majeure qui les a libérés des aléas de la chasse. Pourtant, aujourd'hui la sentence tombe : cancers, asthme, démence... Au cœur de la charcuterie, logent des molécules aux effets terriblement délétères. Non, tout n'est pas bon dans le cochon.