En 2021, les achats de bœuf par les ménages sont restés supérieurs à ceux des niveaux d'avant crise avec une croissance de 4,3% par rapport à 2019. Certes, la croissance a été plus sage, mais la dynamique est toujours bien réelle. Deux segments ont le vent en poupe : les viandes cuisinées et les carpaccios. Par rapport aux autres viandes, le succès du boeuf s'explique par sa large cible, ses multiples possibilités, et son accessibilité en termes de pouvoir d'achat. Toutefois, dans un contexte de consommation favorable, la filière doit faire face à une problématique majeure : la décapitalisation du cheptel, et en conséquence une baisse de la production, et une hausse des prix d'achat pour les producteurs. Explications. Données chiffrées.