Au pied des Rocheuses, la région des Hautes Plaines a été depuis les années 1960 le laboratoire d'une révolution agricole associant soja et/ou maïs génétiquement modifiés, élevage bovin aux hormones et irrigation. Revers de la médaille : l'obésité, les résistances aux antibiotiques et les allergies ou les intolérances alimentaires explosent aux Etats-Unis, tout comme les coûts environnementaux.