Troisième volet de notre série d'entretien autour des cinq sens : le goût. Jean-Michel et Brigitte Lorain dirigent l'hôtel-restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny. Succédant à Michel, son père, Jean-Michel est l'héritier de décennies de saveurs et l'inventeur de créations gourmandes. Il aime communiquer sa passion du goût.