Hors d'anciens Parisiens, rares sont ceux qui se souviennent des derniers fiacres hantant la Place de la Concorde ou du bruit des sabots sur le pavé à l'heure du laitier. Le cheval, pourtant, joua un rôle économique, social et culturel fondamental comme le montre Daniel Roche à travers une vaste étude, en trois volumes, dont on peut découvrir le premier opus.