Pour réussir cette entrée dans un monde plein de saveurs, mais aussi plein de dangers, intéressons-nous aux plus connus des champignons : le groupe des bolets. Faciles à reconnaître, avec de jolies formes, souvent excellents dans l'assiette, nombreux dans les forêts, les champignons de la famille des Bolétacées sont parfaits pour débuter en mycologie. On recherchera en particulier la célébrité du groupe, le cèpe de Bordeaux.