L'eau couvre près des trois quarts de la surface terrestre, 90% de l'histoire de la vie se sont passés dans cet élément. Tous les êtres vivants sont fait d'eau. Un corps humain adulte en contient entre 60 et 66%, elle compose 70% de l'intérieur des cellules... A n'en pas douter, cette molécule est indispensable à la vie. Mais que sait-on vraiment d'elle, de ses propriétés, de son rôle dans les systèmes biologiques ?