Retour sur la flambée des prix agricoles survenues en 2008 dans le monde et explications, début 2011, sur les facteurs affectant la demande et l'offre de produits agricoles. Des facteurs conjoncturels, structurels et systèmiques qui affectent la demande et l'offre de produits agricoles et qui conduisent à l'instabilité et la volatilité des marchés. Une situation nécessitant de remettre l'agriculture au centre des politiques de développement. Pistes apportées par l'auteur : révision de la gestion des stocks, flexibilité plus responsable dans les soutiens à la production, régulation plus régionale que mondiale, etc. Explications et détails. Données chiffrées.