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La cuisine moléculaire à la maison
Auteurs :
Editeur :
Année de parution :
2013
1 vol. (238 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782501091275
Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire à la maison : Sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc. : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. 25 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.
Note Générale : Glossaire. Index