Alors que de nombreuses voix se sont élevées ces dernières années pour dénoncer l'impact écologique de la préparation des Jeux olympiques, les organisateurs ont souhaité prouver qu'ils prenaient la problématique à cœur en mettant à l'honneur la nourriture végétarienne, dans une volonté globale de réduire l'empreinte carbone de l'évènement. Que ce soit pour les athlètes ou les visiteurs, les chefs proposeront des alternatives écoresponsables de plats traditionnels français comme le bœuf bourguignon, mais sans bœuf, en privilégiant le circuit court.