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Relooking culinaire
Auteurs :
Editeur :
Année de parution :
2011
1 vol. (154 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782501075220
Une cinquantaine de recettes classiques revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire, et avec 10 recettes de grands chefs : Hervé This revisite l'oeuf, Gontran Cherrier le petit salé, etc.