Des représentations rupestres préhistoriques aux innombrables momies égyptiennes, des restes de cuisine les plus ordinaires aux tombeaux les plus précieux : les animaux sont omniprésents dans les cultures passées. Alors que la relation de l’homme à l’animal est devenue un sujet important, comme en témoigne la multiplication des publications scientifiques, l’archéologie permet d’apporter à l’histoire de la domestication animale des connaissances nouvelles : c’est une des questions les plus intéressantes et les plus complexes qu’elle ait à traiter.