L’installation très progressive des premières communautés paysannes en Europe, du VIIe au IVe millénaire avant notre ère, s’est accompagnée de multiples mutations culturelles et économiques. Une étude du contenu de céramiques datées du Néolithique ancien en Europe atlantique révèle une grande diversité des pratiques alimentaires, avec notamment un usage des produits laitiers croissant lors de l’expansion au nord-ouest du continent.